Das Kaninchen all'ischitana - Jägerart
Auf Ischia ist es Tradition am Sonntag das Kaninchen nach Jäger- oder ischitanischer Art zu essen. Jeder hat sein Geheimrezept und seine Geheimzutaten. Einige legen das Kaninchen schon am Samstag Abend in Weißwein ein, um es später zu marinieren.
Von den Kaninchen werden auch die Innereien zubereitet und verzehrt. Speziell der Dünndarm wird, nach langem spülen und säubern mit Speck gefüllt, mit Petersilie und Knoblauch zugebunden und zum Kaninchen gegessen. Mit der sehr schmackhaften Sauce des Kaninchen werden die Nudeln, in der Regel die "Bucatini", zubereitet. Bucatini sind röhrenartige Spaghetti. Einfach lecker! Auf das Bild sind es "Ziti" größere Makkaroni.
So, nun wissen Sie, was Sie essen werden, wenn Sie am Sonntag bei einer ischitanischen Familie eingeladen sind!!! Guten Apetit
Zutaten: Kaninchen, Tomaten, Knoblauch, Basilikum, Petersilie oder wilder Tymian, Peperoncino (Scharf), Olivenöl, Weißwein, Wasser, Salz.
Zubereitung: Kaninchen in Stücke teilen und in einer Pfanne mit Öl (muss kein Olivenöl sein) scharf anbraten. Es sollte eine Kruste entstehen. Dann die Stücke aus dem Öl nehmen und abtupfen. Nehmen Sie eine Pfanne mit hohem Profil und sehr wichtig mit Deckel. Den Boden mit Olivenöl füllen und einen kompletten Knoblauchzopf dazu geben. Diesen leicht anrösten lassen bis er sich leicht gelblich/bräunlich verfärbt, danach klein geschnittene Tomaten, Petersilie und Basilikum dazu geben und wenige Minuten alles zusammen kochen lassen bis es sich gut miteinander verbunden hat. Nun wird alles mit einem Schuss Wein abgelöscht, mit Salz gewürzt und gut verrührt, bevor die Kaninchenstücke wieder dazu geben werden. Ein Glas Wasser und ein Schuss Wein darüber geben und mit einem Deckel schliessen. Nun alles auf kleiner Flamme köcheln lassen. Schärfe (Peperoncino) kann man beliebig am Ende dazu geben. Abhängig davon wie scharf man es mag.
Das Geheimnis beim Kaninchen: es sollte ein kleines mit nicht mehr als 1700 Gramm sein und es sollte lange auf kleiner Flamme kochen.