La Lampuga (Coryphaena hippurus)
Ein Fisch der Jahreszeiten
Hervorragenden Fisch gibt es auf Ischia das ganze Jahr über! Doch einmal im Jahr, gegen Ende September, wenn der Herbst wird auf Ischia Einzug nimmt, zieht der Lampuga in kleinen Schwärmen durchs Mittelmeer, um dort zu Leichen. Der für gewöhnlich in tropischen und subtropischen Meeren anzutreffende Lampuga ist ein sehr farbenfroher Fisch. Seine Oberseite leuchtet meist blau-grün., seine Rückenflosse purpur blau und seine Schwanzflosse gelb. Die gemeine Goldmakrele, wie sie auf deutsch bezeichnet wird, schwimmt bis zu 60 km schnell und ist dadurch in der Lage, bis zu 6 Metern über der Wasseroberfläche ihre Lieblingsnahrung, die fliegende Fische, zu jagen.
Doch nicht nur der Lambuga jagt....auch er selbst wird gejagt. Er macht es den Fischen dabei oft nicht allzu schwer er die Angewohnheit besitzt, Boote oft Tagelang zu begleiten...Dieses Vorliebe brachte ihm auch seine zusätzliche Bezeichnung „Lotsenfisch“ ein.
Als hervorragender Speisefisch ist der Lambuga im gesamten Mittelmeerraum sehr beliebt, sodass bei seinem eintreffen im Mittelmeer vielerorts ein Fest veranstaltet wird (Lambugafest). Ja in Malta ist der Lambuga sogar Nationalfisch. Sein zartes, festes, weißes Fleisch eignet sich hervorragend für die Zubereitung der vielfältigsten Gerichte. Ob in Olivenöl gebraten und mit einer leichten Tomatensoße serviert oder aber auch roh eingelegt in Essig (Aceto) ist der Lambuga jedes mal ein echtes Geschmackserlebnis für jeden Fischliebhaber.
Rezepte: Lampuga mit Tomatensoße
Zutaten: Olivenöl, Knoblauch, Tomaten, Salz, Pfeffer, Petersilie, Peperoncino (Scharf);
Zubereitung: Lampuga filetieren lassen. Knoblauch in einer Pfanne mit Öl (kann Olivenöl sein) leicht anbraten lassen. Diesen leicht anrösten lassen bis es sich leicht ins Gelb/Braun verfärbt und dann klein geschnittene Tomaten dazu geben. Petersilie klein schneiden und auch dazu geben. Wenige Minuten kochen lassen bis sich alles gut mit einander verbunden hat und dann einen Schuss Wein dazu geben. Mit Salz Pfeffer oder Chilli würzen. Gut verrühren und dann die Lampugafilet dazu geben. Ein Glas Wasser und ein Schuss Wein darüber geben und Deckel drauf. Die Masse zum Kochen bringen und dann auf kleiner Flamme kochen lassen. Schärfe (Peperoncino) kann man zum Ende dazu geben. Abhängig davon wie scharf man es mag. Ein Schuss frische Petersilie gehört auch zum Schluss immer dazu. Als Beilage gern Salkartoffeln oder gekochte Broccoli oder Blumenkohl. Beliebig auch Basmati Reis. Als Variante können Sie auch in die Sauce schwarzen Oliven und Kapern geben. Gern auf Fisch auch Thymian oder Salbei
Kleiner Geheimtipp: in die Tomatensauce 1-2 Blätter Lorbeerblätter eingeben! Diese nimmt die Sauere des Tomaten ab!