Limoncello, der Zitronenlikör
©Anita Ruwisch
Limoncello ist ein Zitronenlikör, der auf Ischia und in der gesamten Region Kampanien hergestellt wird. Zur Herstellung wird nicht der Saft der Zitrone, sondern die Zitronenschale verwendet. Dazu noch Alkohol, Wasser und Zucker.
Bis vor ca.30 Jahren wurde dieser Likör fast ausschließlich von den Hausfrauen für den Eigengebrauch hergestellt. Erst 1985 entdeckten ihn allmählich die Reisenden und seitdem sind war sein Siegeszug nicht mehr aufzuhalten. Er ist berühmt bis nach Amerika, da viele Einwohner der Region Kampanien ausgewandert sind und im Ausland ein Restaurant oder eine Pizzeria eröffnet haben. Der Limoncello wird als Digestiv nach einem guten Essen oder einer Pizza angeboten, deshalb ist der Likör auch in Amerika als "Pizza-Likör" bekannt.
In der Regel wird der Limoncello kalt und in gekühlten Gläsern serviert. Einige trinken ihn auch gern auf Eis.
Limoncello die Bezeichnung
Aufgrund des großen Erfolges des Likörs entstand zwischen den kampanischen Städten Sorrent, Amalfi und den Inseln Capri, Ischia und Procida ein Streit um die Vaterschaft und Bezeichnung!
Die schlauen Bewohner von Capri haben sich sofort 1988 den Namen "Limoncello" als Marke gerichtlich sichern lassen, obwohl sich das Getränk in der gesamten Gegend so nannte. So entstand für das Erste der weltberühmte “Limoncello di Capri”.
Die Bewohner von Sorrent und Amalfi benutzten ähnliche Namen wie “Liquore di Limone” oder “Delizia di Limone”. Die Ischitaner hingegen nannten ihn "Lemonis". Ein Kaufmann aus St. Agata, einer kleinen Ortschaft an der Amalfiküste, nannte sein Produkt “Limon Gello” !!
Mittlerweile haben sich die Zitronenbauern von Sorrent, Amalfi und Capri geeignet und einen Verband gegründet. Wer Mitglied ist, darf die Bezeichnung Limoncello benutzen. Der Verband garantiert gleichzeitig auch für die hohe Qualität des Produkts, gewisse Kriterien für die Herstellung von Limoncello müssen strikt eingehalten werden.
Die Zitronen dürfen nicht gespritzt werden und die Ernte erfolgt noch von Hand. Ebenso werden die Zitronen von Hand geschält. Der Verband erlaubt eigene Sorten zu verwenden. Somit werden z.B. an der Amalfiküste die Zitronen "Sfusato Amalfitano" benutzt. Dies ist eine besondere Sorte mit einer etwas länglicheren und dickeren Schale. Sehr ähnlich sind auch die Zitronen, welche in Sorrent und Capri angebaut und verwendet werden. Beide sind als typisches Produkt geschützt und anerkannt worden. Dagegen sind die Zitronen auf der Insel Procida etwas größer und süßer.
Ursprünglich unter anderem aus dem Himalaya stammend, ist die Zitrone heute eine Frucht, die zu den Alltagspeisen in Süditalien gehört!!! Zitronen sind wahre Vitaminbomben, machen den Tee geschmackvoller und gesünder.
Zitronen sind erfrischend, gut gegen Übersäuerung, helfen gegen Bakterien, sind eine Waffe gegen das Alter, wirken blutstillend, helfen im Haushalt, vertreiben Mücken, machen schlau und und und ... Daher werden Zitronen nicht nur in der Küche und Konditorei genutzt, sondern auch gern in aromatischen Likör umgewandelt.....
Limoncello-Zitronenlikör Rezept
Zutaten
:: 8 - 12 Zitronen
:: 1 Liter purer Alkohol
:: 600 - 800 gr. Zucker
:: 1 Liter Wasser
Zubereitung
Waschen Sie die Zitronen mit lauwarmen Wasser und trocknen Sie diese gut ab. Schälen Sie die Zitrone nun sehr dünn und verwenden Sie nur den gelben Abrieb von der Schale.
Geben Sie die Schalen zusammen mit dem Alkohol in ein Glasgefäß und decken Sie dieses zu. Stellen Sie danach das Gefäß bei Zimmertemperatur an einen abgedunkelten Ort .
Nun müssen Sie etwas warten. Lassen Sie die Schalen 14 Tage lang einweichen, damit der Alkohol langsam den Geschmack und die gelbe Farbe der Zitronen annimmt.
Wenn Sie einen grünen Limoncello möchten, verwenden Sie Limetten statt Zitronen!!!!
Nach 14 Tagen lassen Sie den Zucker in heißem Wasser kochen bis er schmilzt und lassen sie ihn abkühlen. Nun filtrieren Sie die Schalen aus dem Alkohol. Gießen Sie das lauwarme Zuckerwasser in den Zitronenalkohol. Lassen Sie alles erst abkühlen bevor Sie es in Flaschen füllen.
Der Limoncello Zitronenlikör ist nun fertig!!!
Servieren Sie ihn erst nach ca. einer Woche kalt als Aperitif, als Digestiv, zu besonderen Anlässen oder auch um sich einfach an den wunderschönen Urlaub zu erinnern........
Zitronenmarmelade
Nun haben Sie den Limoncello hergestellt. Doch was geschieht jetzt mit den Zitronen?? Zunächst einmal wird in Süditalien die Zitrone oftmals an Stelle von Essig oder Balsamicoessig für den Salat benutzt. Einige benutzen sie auch zu gegrilltem Fleisch, dies soll der Verdauung helfen. Mit den geschälten Zitronen können Sie aber auch leckere Marmelade zubereiten.
Hier das Rezept:
Zutaten:
:: 8 Zitronen
:: 1 Kg. Zucker
:: 200 gr. Wasser
Zubereitung: Schneiden Sie die Zitronen in Scheiben undentfernen sie die Kerne. Geben Sie in einen Topf den Zucker, die Zitronenscheiben und das Wasser. Lassen Sie alles für ca. eine halbe Stunde kochen. Die Zitronenmarmelade erreicht, im Gegensatz zu anderen Marmeladen, schnell eine gewisse Festigkeit. Lassen Sie die Marmelade nun abkühlen und gießen Sie sie in die Gläser. Wichtig Schließen Sie diese feste zu. Wenn Sie die Marmelade so zubereiten, hält sie für längere Zeit.